Lachswürfel mit
Safransauce
Saumon sauce safran
Saumon sauce safran
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Lachswürfel mit
Safransauce
Saumon sauce safran |
| Zutaten für 2-3 Personen: |
| 350 g Lachsfilet (mit Haut gewogen) |
| 1 TL Butter (ca. 10 g) |
| 1 Schalotte oder 1/3 einer Haushaltszwiebel |
| 1 Msp Safran |
| 125 ml Weißwein |
| 50 ml Sahne |
| einige Tropfen Zitronensaft |
| Salz, weißer Pfeffer |
| Nudeln: |
| ca. 125 g grüne Bandnudeln |
| Salz für das Nudelwasser |
| eine kleine Ecke Butter |
| Zubereitung: |
| 1. Lachsfilet waschen und trocknen. Die Haut und die braune Fettschicht großzügig wegschneiden. Dazu das Filet mit der Hautseite auf ein Schneidbrett legen und mit einem dünnen großen Messer arbeiten. Sorgfältig nach Gräten tasten und sie mit Hilfe einer Pinzette entfernen. |
| 2. Das trockengetupfte Filet zunächst quer in Streifen und dann in gefällige Würfel schneiden. |
| 3. Eine beschichtete Pfanne mit 1 TL weicher Butter bestreichen. |
| 4. Die Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und bei geringer Hitze anschwitzen. |
| 5. Lachswürfel leicht salzen und einlegen, 125 ml Weißwein angießen, die Hitze etwas erhöhen. |
| 6. Glasdeckel aufsetzen und ca. 3 Minuten dünsten, bis die Lachswürfel durchgehend ihre Farbe geändert haben. Die Lachswürfel dann vorsichtig herausnehmen und in Alufolie warm stellen. |
| 7. Flüssigkeit in einen neuen kleinen Topf seihen, mit einer Msp Safran aufkochen und 50 ml Sahne unterrühren. |
| 8. Sauce mit wenig Salz, weißem Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. |
| 9. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
| Hinweise: |
| Optisch passen am besten grüne Bandnudeln. Tipp: Die Nudeln nach dem Abgießen in etwas Butter schwenken. |
| Zum Servieren die gekochten Nudeln mit einer Gabel aufwickeln und auf die Teller abstreifen. |
| Rezeptanregung: Die Neue Küche. Hamburg 1986, Zabert Sandmann, S. 130 |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 30 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Lachs |
| französisch |