Tafelspitz

Tafelspitz

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Tafelspitz

1 Beinscheibe oder ein Bruststück

2 EL neutrales Öl

1 Gemüsezwiebel

2 große Karotten

1 Scheibe Sellerie

1 große Lauchstange

1 Petersilienwurzel

1 Chilischote

3 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

10 Pfefferkörner

6 Pimentkörner

6 Wacholderbeeren

3 Lorbeerblätter

2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Glas Sahnemeerrettich

Zubereitung:

1. Tafelspitz und Beinscheibe bzw. Rinderbrust gut salzen und pfeffern und in großer, beschichteter Pfanne mit 2 EL neutralem Öl anbraten.

2. Drei Liter Wasser in großem Topf aufsetzen und Tafelspitz und Beinscheibe hineingeben, eine Stunde ziehen lassen, allenfalls leise köcheln auf sehr milder Hitze.

3. Zwiebel mit Schale halbieren, ohne Fett an der Schnittfläche anbräunen.

4. Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Lauchstange putzen und grob in Stücke schneiden. Knoblauchzehen abziehen.

5. Alles Gemüse und die restliche Gewürze zugeben und nochmals eine Stunde ziehen lassen.

6. Tafelspitz herausnehmen, in Scheiben schneiden, jeweils zwei Scheiben in Suppenteller geben, mit etwas Brühe auffüllen, Kartoffel dazu und Gemüse aus der Brühe.

7. Sahnemeerrettich extra reichen.

Hinweise:

Als Beilage gedämpfte Kartoffeln wählen.

Tafelspitz immer quer zur Faser aufschneiden.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 170 min

Hauptspeisen

Fleisch, Rind

österreichisch