Rigatoni mit Salami und Pfeffersauce

Rigatoni mit Salami
und Pfeffersauce

Zutaten für 2 Personen:

150 g Rigatoni oder Penne

1 kleine Tasse Tiefkühlerbsen

100 g Champignons

1/2 EL Olivenöl

40-50 g fein geschnittene Salami

1 Knoblauchzehe

1 Scheibe frischer Ingwer

Salz, Pfeffer aus der Mühle

eine Prise geriebene Muskatnuss

Pfeffersauce:

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 EL neutrales Öl

1 TL Puderzucker

2 EL Zuckerrohrschnaps

125 ml Geflügelbrühe

100 g Sahne

30 g kalte Butter

Salz, eine Prise Cayennepfeffer

etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Mit der Pfeffersauce beginnen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Garprobe machen.

2. Inzwischen die Tiefkühlerbsen nach Packungsvorschrift zubereiten. Die Pilze putzen, in grobe Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1/2 EL Olivenöl anbraten. Den Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden und mit dem fein geschnittenen Ingwer in der Pfanne mitdünsten lassen. Die Salamischeiben halbieren und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Rigatoni und die Erbsen hinzufügen und alles nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3. Die Pfeffersauce mit dem Stabmixer aufschäumen (optional) und über die Nudeln verteilen.

Pfeffersauce:

1. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, den feinen Staub absieben und den Schrot bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl kurz rösten. In einem Sieb abtropfen lassen.

2. In einem Edelstahltopf Puderzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit dem Zuckerrohrschnaps ablöschen. Brühe und Sahne angießen, den Pfeffer zufügen und die Sauce nach Geschmack einreduzieren, ca. 10-15 min.

3. Die Pfeffersauce abseihen und die kalte Butter in Flöckchen einrühren. Mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.

Hinweise:

Ingesamt etwas aufwändig.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung 30 min

Hauptspeisen

Nudeln, Wurstwaren

italienisch