Spargelsalat mit Forellenkaviar

Spargelsalat
mit Forellenkaviar

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spargel

1 Prise Zucker

1/2 Zitrone

3 EL weißer Balsamico-Essig

3 EL Walnussöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/4 einer milden Zwiebel oder eine kleine Schalotte

50 g Forellenkaviar

300 g gekochte Kartoffeln (fest kochend)

1/4 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Den Spargel großzügig schälen, die holzigen Enden mutig abschneiden. Den Spargel in ca. 2 cm lange Stückchen schneiden. Etwa 1 Liter Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Die Spargelstücke darin etwa 8-9 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Danach abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 5 EL von dem Spargelwasser zurückbehalten.

2. Den Balsamico-Essig erst mit Salz und Pfeffer verrühren, dann mit dem Öl verrühren. Die Zwiebel (oder die Schalotte) abziehen und sehr fein würfeln. Die gehackte Zwiebel und den Forellenkaviar mit den Spargelstückchen in die Sauce geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

3. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Servierplatte damit ein "Kartoffelbett" ausbreiten. Etwa 5 EL von dem Spargelwasser auf die Kartoffeln gießen.

4. Den Spargel auf den Kartoffeln anrichten und mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Hinweise:

Das ist ein sehr ausgewogenes Rezept für die Spargelsaison. Eignet sich auch für Gäste und Buffet.

Rezeptanregung: Zeitschrift Brigitte, Heft 10/2003, S. 190

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 60 min

Vorspeisen, Partygerichte, kaltes Buffet

Spargel, Fisch

international