Geschmortes Rindfleisch

Geschmortes Rindfleisch
Boeuf Bourguignon

Zutaten für 6 Personen:

1,5 kg Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale)

1 Petersilien-Wurzel oder eine Stück Sellerie

1 Bund glatte Petersilie

1 Zweiglein Thymian

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Mehl

4 EL neutrales Öl

3 Knoblauchzehen

1 Flasche kräftiger Rotwein (Burgunder)

2 Lorbeerblätter

400 g Schalotten

3 Möhren

400 g Champignons

1/2 Zitrone

150 g durchwachsener Speck

70 g Tomatenmark

150 ml Rinderbrühe

Zubereitung:

1. Die Petersilienwurzel schälen und mit der gewaschenen Petersilie und dem Thymian zu einem Kräutersträußchen binden.

2. Das Rindfleisch sauber parieren, in große Würfel schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben und in 3 EL heißem Öl in einer großen Pfanne rundherum braun anbraten.

3. 1 EL Öl in einen großen Schmortopf geben und das Fleisch in diesen Topf umfüllen. Den fein gehackten Knoblauch zufügen und etwas Farbe annehmen lassen. Mit dem Rotwein aufgießen, den Kräuterstrauß und die Lorbeerblätter zugeben und 90 Minuten bei milder Hitze schmoren.

4. Inzwischen die Schalotten abziehen und grob würfeln.

5. Möhren putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

6. Champignons schälen, vierteln und mit etwas Zitronensaft säuern.

7. Speck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ausbraten. Die Schalotten und die Möhren zugeben und andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mitbraten. Mit 1 Tasse Rinderbrühe ablöschen und in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten dünsten.

8. Zusammen mit den Champignons zum Fleisch geben und alles nochmals 10-20 Minuten schmoren lassen. Lorbeerblätter und Kräuterstrauß entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise:

Zubereitungsvarianten: Rindfleisch in dünne, lange Streifen schneiden. Im Topf portionsweise anbraten. Herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Speck und Gemüse (außer den Champignons) im selben Topf anbraten. Später mit Cognac und Sahne abschmecken.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 140 min

Hauptspeisen

Fleisch, Rind

französisch