Champignons auf griechische Art

Champignons auf griechische Art
Champignons à la grecque

Zutaten für 3-4 Personen:

250 g kleine, sehr frische Champignons

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

1/4 Bund Petersilie

1 größerer Zweig Thymian

75 ml Weißwein

150 ml vorgekochte Tomatensauce (je zur Hälfte passierte Tomaten und Gemüsebrühe)

1 Lorbeerblatt

1 TL Zitronensaft

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Champignons mit einem Küchentuch säubern, Füße leicht einkürzen.

2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Petersilie sehr fein hacken.

3. Zwiebel und Knoblauch in dem Olivenöl zusammen mit dem Thymianzweig Farbe annehmen lassen.

4. Die geputzten Champignons zugeben und ein bis zwei Minuten schwenken.

5. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Hälfte der vorgekochten Tomatensauce und das Lorbeerblatt zugeben. Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

6. Die Sauce sehr stark einköcheln. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Die Masse in eine Schale füllen. Mit der restlichen Tomatensauce den Satz loskochen und dann diese Sauce noch über die Masse gießen.

7. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, oder auch über Nacht.

Hinweise:

Der Traiteur Monsieur Berio in Saint-Tropez konnte das sehr gut (das Foto stammt von seinen Champignons à la grecque, 2005), aber man will solche Köstlichkeiten ja auch zu Hause essen.

Für die vorgekochte Tomatensauce hälftig Gemüsebrühe und passierte Tomaten 20-30 Minuten sanft köcheln.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 6 h

Vorspeisen

Gemüse, vegetarisch

französisch