Portugiesischer Hähncheneintopf

Portugiesischer Hähnchentopf
Frango na púcara

Zutaten für 4 Personen:

1 frisches Hähnchen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL Senf

100 g Frühstücksspeck

2 Fleischtomaten

4 mittlere Kartoffeln

3 Knoblauchzehen

6 Schalotten oder 12 Perlzwiebeln

100 ml Portwein oder Madeira

2-3 EL Zuckerrohrschnaps

150-200 ml Weißwein

60 g Butter

Zubereitung:

1. Backofen auf 200° vorheizen.

2. Hähnchen zerlegen: Schenkel und Flügel wegschneiden und teilen. Flügelspitzen wegwerfen. Karkasse halbieren, die Hälften in je drei bis vier Teile schneiden, Bürzel und Fett wegschneiden und nicht verwenden. Hähnchenteile salzen, pfeffern und in einen größeren Schmortopf mit backofengeeignetem Deckel geben.

3. Frühstücksspeck in feine Streifen teilen. Schalotten schälen und jede in zwei Hälften teilen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Knoblauch fein würfeln. Tomaten achteln.

4. Hähnchenteile mit dem Senf bestreichen. Frühstücksspeck, Tomaten, Kartoffelstücke, Knoblauch und Zwiebeln zugeben.

5. Portwein und den Zuckerrohrschnaps zugeben. Mit dem Weißwein aufgießen.

6. In den Backofen stellen und mit geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten schmoren.

7. Dann den Deckel abnehmen, Butter in Flocken zugeben und die Hähnchenteile 30 Minuten bräunen lassen. Dazu die Hähnchenteile etwas aus der Sauce heben und die letzten 10 Minuten den Grill zuschalten.

Hinweise:

Anstelle der Fleischtomaten kann man auch geschälte Tomaten aus der Dose (ohne den Saft) nehmen. Anstelle der Schalotten eignen sich auch frische Perlzwiebeln, die aber schwer zu bekommen sind. Statt des Zuckerrohrschnapses (Cachaça, aus Brasilien) kann man Cognac nehmen, statt des Portweins Madeira. Die Schmorzeit eher länger als kürzer wählen. Wenn es kürzer sein soll: Die Hähnchenteile zuerst in etwas Olivenöl anbraten.

Rezeptanregung Lisboa-Bar, München, Mai 2006.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 115 min

Hauptspeisen

Fleisch, Geflügel, Huhn

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