Gegrillter Wolfsbarsch

Gegrillter Wolfsbarsch
Loup de mer grillé

Zutaten für 2 Personen:

1 Wolfsbarsch pro Person (je nach Größe)

4 frische Thymianzweiglein

1 unbehandelte Zitrone

zwei kleine Schälchen Aioli-Sauce oder geklärte Butter

1-2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Gemüse:

1 Zucchino

1 rote Paprika

4 Kirschtomaten

8 Champignons

3 EL Olivenöl

Besondere Hilfsmittel:

Elektrogrill

Zubereitung:

1. Den Wolfsbarsch vom Fischhändler vorbereiten lassen, den Kopf jeweils abschneiden lassen. Gut waschen und trocknen. Innen und außen salzen und pfeffern. In die Öffnung den gewaschenen, frischen Thymian geben. Mit Olivenöl beträufeln.

2. Zucchini waschen und schräg in mittlere Scheiben schneiden. Paprika vierteln, Kerne und Häute entfernen und längs in Streifen schneiden. Pilze dünn schälen und ganz lassen. Kirschtomaten nur waschen.

3. Wolfsbarsch auf den vorgeheizten (Elektro-) Grill geben. So platzieren, dass man die Schnittfläche sehen kann, so kann man auch den Garvorgang mitverfolgen. Er braucht auf jeder Seite ca. 15 Minuten.

4. Ein Gemisch aus Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl in einen Suppenteller geben. Das vorbereitete Gemüse - mit Ausnahme der Tomaten - in dem Gemisch wenden und dann grillen. Das braucht Geduld und Zeit, die Zucchini etwa so lange wie eine Seite des Loup de Mer, also insgesamt 15 Minuten.

5. Aioli-Sauce in kleinen Schüsselchen reichen. Oder die geklärte Butter heiß in einem kleinen Topf auf einem Stövchen. Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenvierteln garnieren.

Hinweise:

Das Bild stammt aus dem Restaurant Lei Salins direkt am Plage des Salins in Saint-Tropez, 2003. Fisch ist sehr teuer in Saint-Tropez: 38 Euro hat dieses Gericht schon damals gekostet.

Wolfsbarsch auf diese Art kann außerordentlich gut werden.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 15 min, Gesamtzeit ca. 45 min

Hauptspeisen

Fisch, Wolfsbarsch

französisch