Salade du Chef Moorea

Salade du Chef Moorea
mit geräucherter Entenbrust

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Kopf Lollo Biondo oder anderer grüner Salat

2 Eier

4 Radieschen (am besten französische)

1 Tomate

2 EL Pinienkerne

6-8 dünne Scheiben geräucherte Entenbrust

6 kleine Scheiben Weißbrot

Vinaigrette:

1 Msp Salz

2 Prisen Zucker

2 EL Aceto Balsamico bianco

4 EL Sahne

1 TL Sahnemeerrettich

Zubereitung:

1. Salat waschen und trocken schleudern. Tomate waschen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden.

2. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

3. Weißbrot ohne Fett rösten.

4. Eier pochieren.

5. Vinaigrette rühren.

6. Salat in zwei Schüsseln gefällig anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Scheiben von der Entenbrust erst danach auflegen.

Das pochierte Ei:

1. Einen halbhohen kleineren Topf mit Essig auswischen und 1 L Wasser darin zum Kochen bringen. Auf kleinste Hitze schalten. Wasser im Topf kräftig gegen den Uhrzeigersinn umrühren, damit es einen Drall bekommt.

2. Das zimmerwarme Ei in einen Schöpflöffel schlagen, in die Mitte des Wassers vorsichtig hineingleiten lassen und dreieinhalb bis vier Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben. (Man kann das Ei auch weich kochen - das ist bedeutend einfacher.)

Hinweise:

Rezeptanregung und Bild stammen vom Strandrestaurant Moorea-Plage, Saint-Tropez, 2010.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min

große Salate

Wurstwaren

französisch