Lammfleischeintopf mit Gemüse

Lammfleischeintopf mit Gemüse
auf provenzalische Art

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kleinere Lammkeule

Olivenöl

1 Gemüsezwiebel, grob gewürfelt

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe

1 400 ml Dose geschälte Tomaten

250 ml Rotwein

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 rote Chilischote

Gemüse:

1 rote und 1 gelbe Paprika

2 kleinere Zucchini

1 Aubergine

Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kräuter der Provence

Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch der Lammkeule auslösen, parieren, in nicht zu große Würfel schneiden.

2. Lammwürfel in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne portionsweise braten. In einen Bräter geben. Dann Zwiebel, Knoblauch und Karottenscheiben anschwitzen, Tomatenmark mitschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und alles in den Bräter einfüllen.

3. Die geschälten Tomaten zugeben, mit reichlich Salz und Pfeffer sowie der entkernten, klein geschnittenen Chilischote würzen, Rosmarin- und Thymianzweige einlegen und bei 200° im vorgeheizten Ofen eine Stunde garen.

4. Aubergine in Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren. Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Paprika schälen, entkernen, Häute entfernen und in nicht zu kleine Abschnitte teilen.

5. Zuerst die Auberginenscheiben in reichlich Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne braten, dann die Zucchinischeiben untermischen und weiter braten, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Zucchinischeiben zusätzlich noch mit Cayennepfeffer.

6. Paprikaabschnitte ebenfalls in Olivenöl braten, auf die gleiche Art würzen.

7. Lammeintopf aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Gemüse zugeben und untermischen.

Hinweise:

Durch das separate Braten des Gemüses sieht es schöner aus und wird nicht zerkocht.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 90 min

Hauptspeisen, Eintöpfe

Fleisch, Lamm

französisch