Wildfasan mit blauen Trauben

Wildfasan mit blauen Trauben
Faisán con uvas

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Fasan (Wildfasan, TK)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

60 g Butter

1 EL Olivenöl

60 g Bauchspeck

100 ml Hühnerbrühe

250 g blaue Weintrauben

1/2 EL Puderzucker

150 ml trockener Rotwein

1 TL Pfeilwurzelmehl

Füllung:

4-6 Trockenpflaumen

200 ml kräftige Hühnerbrühe

1 Brötchen

50 ml frische Vollmilch

1 Ei

1/2 Schalotte

1/2 kleine Karotte

eine Ecke Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Fasan schonend autauen. Das dauert bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden. Packungshinweise beachten.

2. Backofen auf 200° vorheizen. Fasan nachputzen, sehr gut waschen und trocknen. Kräftig innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

3. In einem Bräter in Butter und Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann herausnehmen, füllen, mit Bauchspeck umwickeln und mit Küchengarn binden.

4. Bratensatz mit 100 ml Hühnerbrühe ablöschen. Gefüllten Fasan wieder zugeben und im vorgeheizten Backofen insgesamt 70-80 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen, eventuell etwas Hühnerbrühe nachgießen.

5. Für die Sauce die Trauben waschen und verlesen, gegebenenfalls entkernen. In einer beschichteten Pfanne die Trauben in einer Ecke Butter andünsten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Rotwein ablöschen. Etwa auf 1/3 einköcheln lassen.

6. Fasan nach Ende der Garzeit in Alufolie ruhen lassen, Bratensatz mit der Sauce ablöschen und abschmecken. Mit Pfeilwurzelmehl binden.

Füllung:

1. Trockenpflaumen in 150 ml Hühnerbrühe etwa 10 Minuten köcheln.

2. 1 Brötchen klein schneiden, mit 50 ml Vollmilch einweichen. Schalotte und Karotte feinst würfeln und in Butter anschwitzen. Backpflaumen in kleine Abschnitte teilen. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 40 min, Gesamtzeit ca. 15 h

Hauptspeisen

Wild, Geflügel, Fasan

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