Knoblauchmayonnaise

Knoblauchmayonnaise
Aioli

Zutaten für 2-4 Personen:

1 sehr frisches Eigelb

100 ml Olivenöl

3-4 Knoblauchzehen

1/2 TL Dijon-Senf

1/3 TL mittelgrobes Salz

Besondere Hilfsmittel:

Elektro-Rührgerät (Handrührer)

Zubereitung:

1. Ei aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 45 min zimmerwarm werden lassen. Auch alle anderen Zutaten müssen zimmerwarm sein.

2. Ei aufschlagen, trennen und das Eigelb in eine Rührschüssel geben.

3. 3-4 Knoblauchzehen schälen und in einen Mörser pressen, zuerst mit 1/3 TL Salz und dann mit 1/2 TL Senf zu einer absolut homogenen Paste verarbeiten. Die Paste zu dem Eigelb in die Rührschüssel geben.

4. Mit einem elektrischen Rührgerät alles zunächst kurz bei geringer Geschwindigkeit verrühren. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und das Olivenöl tröpfchenweise zugeben. Die Mayonnaise sollte schon nach kurzer Zeit des Rührens steif werden.

Hinweise:

Diese selbst gemachte Knoblauchmayonnaise muss immer frisch gemacht werden, bzw. noch am gleichen Tag verbraucht werden. Die angebene Menge reicht für 2-4 Personen, je nach zugehörigem Gericht.

Achtung: immer nur sehr frische Eier verwenden.

Achtung: Mayonnaise wird nicht immer steif, das kann verschiedenste Ursachen haben.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 15 min, Gesamtzeit ca. 60 min

Grundrezepte

kalte Saucen, vegetarisch

französisch