Stubenküken mit Wurzelgemüse

Stubenküken mit Wurzelgemüse
Coquelet en cocotte

Zutaten für 2 Personen:

1 Stubenküken

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 EL Olivenöl

1 Gemüsezwiebel

1 Scheibe Knollensellerie

2-3 Karotten

2 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

150 ml trockener Weißwein

75 ml kräftige Hühnerbrühe

1-2 Rosmarinzweige

150 g Champignons (optional)

Zubereitung:

1. Gemüsezwiebel schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Sellerie putzen und grob würfeln. Karotten schälen und in dickere Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und vierteln. Pilze putzen, halbieren oder vierteln, je nach Größe.

2. Stubenküken waschen, trocknen und kräftig mit Salz einreiben. In einem Schmortopf mit 1/2 EL Olivenöl bei milder Hitze auf allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.

3. Das Gemüse im verbliebenen Bratfett anschwitzen, etwas später auch das Tomatenmark. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln. Mit der Hühnerbrühe aufgießen.

4. Rosmarinzweige einlegen, das Stubenküken wieder zugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel und sehr milder Hitze etwa 75-90 Minuten schmoren. In den letzten 10-15 Minuten optional Pilze mitschmoren.

5. Zwischendurch mal nachsehen und bei Bedarf noch etwas Hühnerbrühe nachgießen. Nach Geschmack zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise:

Wenn man das Stubenküken schon vor dem Anbraten teilt, kann man die Schmorzeit auf etwa 60 Minuten reduzieren.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 120 min

Hauptspeisen

Fleisch, Geflügel, Huhn

französisch