Zucchiniröllchen mit
Eiersalat,
Spargel und Pesto
Spargel und Pesto
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Zucchiniröllchen mit
Eiersalat,
Spargel und Pesto |
| Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise): |
| 2 mittlere Zucchini |
| 300 ml kräftige Gemüsebrühe |
| 16 Stück Mini-Spargel oder Spargelköpfe |
| Salz |
| Zucker |
| 1 TL Zitronensaft |
| 8 EL Pesto |
| Eiersalat: |
| 2 hartgekochte Eier |
| 1-2 EL Mayonnaise |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereitung: |
| 1. Die Enden beim Spargel großzügig wegschneiden, in den unteren 2 Dritteln schälen. In reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 10-12 Minuten garen. Garprobe machen, abkühlen lassen. |
| 2. Zucchini waschen, Enden abschneiden, in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben in kräftiger Gemüsebrühe 1 Minute blanchieren, nicht länger, sonst werden sie zu weich. |
| 3. Zucchinistreifen teilen, je zwei Streifen nebeneinander legen, mit Eiersalat bestreichen und eine Spargelstange einwickeln. So auch mit den anderen Spargelstangen verfahren. |
| 4. Mit Pesto dekorativ anrichten. |
| Eiersalat: |
| 1. Eier 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen und abkühlen lassen. |
| 2. Eier fein hacken, salzen und pfeffern, 1-2 EL Mayonnaise unterheben. |
| Hinweise: |
| Pesto siehe eigenes Rezept. |
| Alternativ Bärlauchpesto verwenden, wie im Original der Rezeptanregung. |
| Als Amuse-Gueule nur 1-2 Spargelköpfe pro Person anrichten. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min |
| Vorspeisen, Amuse-Gueule |
| vegetarisch |
| international |