Spanferkelkoteletts mit Kümmelkartoffeln und Broccolipüree

Spanferkelkoteletts
mit Kümmelkartoffeln und Broccolipüree

Zutaten für 2 Personen:

4-6 Spanferkelkoteletts

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 kleinere Knoblauchzehe

1,5-2 TL italienische Kräuter

4-6 EL Olivenöl

Kümmelkartoffeln:

2-3 größere Kartoffeln

2 TL Kümmel

1/2 EL braune Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Broccolipüree:

1 Broccoli

1 Ecke Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

100 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Muskat

Zubereitung:

1. Olivenöl mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und italienischen Kräutern vermengen. Spanferkelkoteletts in dieser Marinade etwa 3 Stunden ziehen lassen.

2. Marinade abstreifen und Koteletts in einer Grillpfanne bei etwas höherer Hitze braten.

Kümmelkartoffeln:

1. Kartoffeln mit 1 TL Kümmel in etwa 45 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

2. In 1 EL brauner Butter bei geringer Hitze goldbraun ausbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen.

Broccolipüree:

1. Broccoli waschen, Röschen abmachen, Stiele schälen und in feine Scheiben schneiden.

2. In Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Zwiebelwürfel, die geschnittenen Stiele und etwa 1/3 der Röschen in Butter anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Wenn dann noch zuviel Brühe in der Pfanne sein sollte: einfach abgießen. Anschließend fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Restliche Röschen etwa 5 min in Salzwasser garen, abschrecken, grob hacken und unter die pürierte Broccolimischung heben. Nochmals abschmecken.

Hinweise:

Rezeptanregung: Eckart Witzigmann, Meine Hundert Hausrezepte, München 1986, Südwest Verlag,S. 159.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 210 min

Hauptspeisen

Fleisch, Schwein

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