Schweinemedaillons mit
Lauch
Solomillo de cerdo con puerro
Solomillo de cerdo con puerro
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Schweinemedaillons mit
Lauch
Solomillo de cerdo con puerro |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 250-350 g Schweinefilet |
| 1/2 EL Olivenöl |
| 1 Ecke Butter |
| 1/2 größerer Lauch |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1 TL gefriergetrockneter Rosmarin |
| 150 ml Sherry |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Paprika rosenscharf |
| 1-2 Chilischoten (optional, statt Paprika rosenscharf) |
| Zubereitung: |
| 1. Schweinefilet sauber parieren und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Medaillons mit der Hand leicht zusammendrücken. |
| 2. Medaillons in sehr wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf allen Seiten sanft anbraten. |
| 3. Backofen auf 130° vorheizen und Medaillons für ca. 20-25 Minuten auf den mittleren Rost legen. Ein Backblech als Fettpfanne darunter einhängen. |
| 4. Mit Küchentüchern Fett aus der Pfanne tupfen. Butter in der Pfanne schmelzen lassen. |
| 5. Lauch zur Hälfte teilen, nur den grünen Teil verwenden. Lauchblätter waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Lauchstreifen geduldig bei sehr milder Hitze in der gebutterten Pfanne braten. Mit gefriergetrocknetem Rosmarin würzen. Eine halbierte Knoblauchzehe mitlaufen lassen. Später dann mit dem Sherry ablöschen, mit wenig Salz, Pfeffer und reichlich Paprika rosenscharf würzen. |
| 6. Die fertigen Medaillons leicht salzen, pfeffern und in dem gedünsteten Lauch wenden. |
| Hinweise: |
| Das Bild zeigt Schweinemedaillons mit Lauch aus einem kleinen spanischen Laden am Elisabethmarkt, München. Daher stammt auch die Rezeptanregung. |
| Wenn man eine rote Chilischote im Haus hat, diese anstelle von Paprika rosenscharf zum Würzen verwenden. Kerne entfernen, in feine Ringe schneiden und mit dem Lauch dünsten. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 40 min |
| Vorspeisen, Tapas |
| Fleisch, Schwein |
| spanisch |