Fusilli mit Gemüsesauce

Fusilli mit Gemüsesauce

Zutaten für 2 Personen:

180 g Fusilli

Salz für das Nudelwasser

2 größere Karotten

1/2 kleinere Aubergine

1/3 einer roten Paprika

1 Knoblauchzehe

1/3 Lauch

1 kleiner Zucchino

6 etwas größere Champignons

2 EL Olivenöl

150 ml Gemüsebrühe

2 TL Crème fraîche

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Karotten schälen und zuerst längs in bleistiftgroße Stifte schneiden, dann in Würfel. Bei milder Hitze in Olivenöl braten.

2. Paprika putzen, Aubergine schälen, Zucchino waschen, trocknen und Enden abschneiden. Alles in der gleichen Größe wie die Karotten würfeln. Lauch putzen, längs teilen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.

3. Nach etwa 10 min Garzeit für die Karotten zunächst die Auberginenwürfel und die Paprikawürfel mitbraten, später die Knoblauchzehen und die Lauchstreifen. Zucchiniwürfel und Champignons erst am Schluss mitbraten.

4. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Crème fraîche einrühren und noch etwas köcheln lassen. Knoblauch wieder herausnehmen.

5. Inzwischen auch die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Garprobe machen. Abgießen und in vorgewärmte Teller geben. Gemüsesauce darüber schöpfen.

Hinweise:

Optional noch einige Kirschtomaten in den letzten 10 Minuten in der Nudelsauce garen.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 40 min

Hauptspeisen

Nudeln, vegetarisch

italienisch