Rinderfilet auf
Blattsalaten
mit Nuss-Vinaigrette
mit Nuss-Vinaigrette
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Rinderfilet auf
Blattsalaten
mit Nuss-Vinaigrette |
| Zutaten für 2 Personen: |
| 1 Stück Rinderfilet, ca. 250-300 g |
| 1/2 EL Olivenöl |
| 75 g Feldsalat |
| 1 Chicorée |
| 1 Salatherz |
| 1 Tomate (optional) |
| gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, geschälte Mandeln, Cashew-Nüsse...) |
| Vinaigrette: |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| eine Prise Zucker |
| 2-3 EL Himbeeressig |
| 3 EL neutrales Öl |
| 3 EL Walnussöl |
| 1-2 EL kräftige Gemüsebrühe |
| Zubereitung: |
| 1. Filet etwa 30 min vor dem Braten aus der Kühlung nehmen. |
| 2. Backofen auf 130° vorheizen. Einen Rost in mittlerer Stellung einhängen, darunter ein Backblech als Fettpfanne. Zur leichteren Reinigung das Backblech mit Alufolie auskleiden. |
| 3. Das Filet leicht andrücken und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 90 Sekunden anbraten. Dann auf den Rost legen und in ca. 25 min fertig garen. 2-3 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dann in Streifen schneiden. Es sollte innen noch leicht rosa sein. |
| 4. Die gemischten Nüsse mittelfein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften anfangen. |
| 5. Blattsalate verlesen, waschen und trocknen. Auf Portionstellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und gehackte Nüsse darüber verteilen. Die Filetstreifen auflegen. |
| Hinweise: |
| Rezeptanregung und Foto im Restaurant Ansitz Fonteklaus, Südtirol, Juni 2013 |
| Das Filet sollte ca. 2 Finger breit geschnitten sein. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 60 min |
| Hauptspeisen, Vorspeisen, kleine Gerichte |
| Fleisch, Rind |
| italienisch |