Jakobsmuscheln auf Blattsalaten

Jakobsmuscheln auf Blattsalaten

Zutaten für 4 Personen:

8 Jakobsmuscheln (TK)

250 ml Vollmilch

2 Ecken Butter

1 Schalotte

1 Zitrone

6-7 EL Weißwein

2-3 EL Crème fraîche

Salz

150-200 g gemischte Blattsalate

2 Tomaten (optional)

Vinaigrette:

2 Msp Salz

2 Prisen Zucker

2 EL Zitronensaft

2 EL Balsamico Bianco

6 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Tiefgefrorene Jakobsmuscheln zum Auftauen in eine Schale mit Vollmilch legen, sie sollen mit der Milch bedeckt sein. Nach dem Auftauen waschen, mit Küchentüchern vorsichtig trocknen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig quer halbieren.

2. Blattsalate verlesen, waschen, trocknen. Tomaten in Filets schneiden. Vinaigrette rühren.

3. Schalotte abziehen und fein würfeln. In Butter glasig braten. Mit 2 TL Zitronensaft und 4-6 EL trockenem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann die Platte ausschalten.

4. Jakobsmuscheln von jeder Seite eine Minute dünsten, dann herausnehmen.

5. 2 EL Crème fraîche unter die verbliebene Flüssigkeit rühren.

6. Jakobsmuscheln wieder zugeben. Zugedeckt nochmals 2 Minuten ziehen lassen.

7. Herausnehmen, auf erwärmte Zitronenscheiben geben.

8. Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen, mit Weißwein und Salz abschmecken. In kleinen Schälchen extra servieren.

9. Blattsalate in der Vinaigrette wenden und auf Portionstellern mit den Jakobsmuscheln und den Tomatenfilets anrichten.

Hinweise:

Ein anspruchsvolles Gericht.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 6 h

Vorspeisen

Meeresfrüchte, Muscheln

französisch