Kalbfleischwürfel mit Gemüse aus dem Wok

Kalbfleischwürfel mit Gemüse
aus dem Wok

Zutaten für 2 Personen:

200-250 g Kalbsrücken

1 EL Speisestärke

1 TL Salz

2/3 TL Fünf-Gewürze-Pulver

3-4 EL Erdnussöl

5 g getrocknete Wolkenohrpilze

75 g Gemüsezwiebel

50 g Karotten in Scheiben

75 g rote, gelbe und grüne Paprikaabschnitte

2-4 Broccoliröschen

75-100 g Weißkohlabschnitte

250 ml kräftige Gemüsebrühe

2-3 geh. TL Speisestärke

1-2 EL Chili-Chicken-Sauce

1/2 EL Sojasauce

Zubereitung:

1. Wolkenohrpilze in eine Schale geben, mit kochendem Wasser begießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.

2. Den Kalbsrücken sauber parieren und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden, anschließend würfeln. Speisestärke, Salz und Fünf-Gewürze-Pulver mischen und die Stückchen darin wälzen. In einem Sieb abklopfen.

3. Gemüsezwiebel schälen, quer halbieren, eine etwa 1 cm dicke Scheibe herausschneiden. Die Scheibe in gefällige, nicht zu kleine Abschnitte teilen. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Abschnitte teilen. Broccoliröschen waschen und in dickere Scheiben schneiden.

4. Weißkohl in gefällige Abschnitte teilen, Strunkteile nicht verwenden.

5. Die eingeweichten Wolkenohrpilze nochmals waschen, gut ausdrücken und kleiner schneiden.

6. 2 EL Erdnussöl in einem Wok oder einer Wok-Pfanne bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Fleisch portionsweise unter Rühren braten, in Alufolie warm stellen. 1 weiteren EL Erdnussöl zugeben. Zuerst Zwiebel, Karotten, Paprika und Broccoli ca. 2 Minuten pfannenrühren, dann Weißkohlabschnitte und Wolkenohrpilze zugeben und weitere 3-4 Minuten rühren. Mit Brühe ablöschen, kalt angerührte Speisestärke und 1-2 EL Chili-Chicken-Sauce sowie 1/2-1 EL Sojasauce zugeben, weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet.

Hinweise:

Als Beilage serviert man Thai-Jasmin-Reis.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 75 min

Hauptspeisen, Wokgerichte

Fleisch, Kalb

asiatisch