Saltimbocca von der Pute
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Saltimbocca von der Pute
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| Zutaten für 2 Personen: |
| 200-250 g sehr dünne Putenschnitzel |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| einige Zweige frischer Thymian |
| 2-4 Scheiben Parmaschinken, sehr dünn geschnitten |
| 1/2 EL Olivenöl |
| 30 ml Sherry |
| 150 ml kräftige Geflügelbrühe |
| 50-75 g Sahne |
| Zubereitung: |
| 1. Putenfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit einem Fleischhammer mit glatter Seite noch dünner klopfen, dann in gefällige Abschnitte teilen. Mit Küchentüchern trocknen. Leicht salzen und pfeffern. Thymianblättchen abstreifen und einen Teil auf die Schnitzel verteilen. |
| 2. Schinkenscheiben zuschneiden und mit Zahnstochern auf den Schnitzelabschnitten feststecken. |
| 3. Die Schnitzelchen in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. In Alufolie einschlagen und warm stellen. |
| 4. Den Bratensatz mit Sherry ablöschen, Brühe und Sahne zugießen und nach Geschmack einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 5. Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern angießen, die Schnitzel auflegen und noch mit ein wenig Thymianblättchen bestreuen. |
| Hinweise: |
| Für noch mehr Authentizität nimmt man statt der Thymianblättchen Salbeiblätter, die zusammen mit dem Schinken mit Zahnstochern festgesteckt werden. |
| Das Bild zeigt eine Variante mit Thymianblättchen und mildem Frühstücksspeck. |
| Als Beilage serviert man am besten Bandnudeln. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 30 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Geflügel, Pute |
| italienisch |