Rollini mit Lachsragout

Rollini mit Lachsragout

Zutaten für 3 Personen:

180-210 g Rollini

Salz für das Kochwasser

300 g Lachs

1 Schalotte

eine Ecke Butter

1 Knoblauchzehe

150 ml Weißwein

75 ml Gemüsebrühe

2 Eigelb

3 geh. EL Créme fraîche

1 TL Dijonsenf

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1-2 EL Zitronensaft

Zitronenabrieb (optional)

Zubereitung:

1. Rollini nach Packungsvorschrift in reichlich Salzwasser kochen. Garprobe machen.

2. Haut und braune Stellen vom Lachsfilet schneiden, sorgfältig entgräten, waschen, trocknen und in mundgerechte Stückchen schneiden.

3. Eine größere beschichtete Pfanne mit Knoblauch ausreiben. Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Lachs einlegen und bei milder Hitze glasig braten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen und etwa zwei Minuten ziehen lassen.

4. Lachsstückchen mit einem Schaumlöffel herausheben und in Alufolie ruhen lassen. Sauce abpassieren, ein wenig einköcheln. Eigelb, Crème fraîche und Senf verrühren und zugeben, nicht mehr köcheln, nur warm halten. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken. Optional noch mit Zitronenabrieb verfeinern.

5. Mit den Nudeln vermengen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hinweise:

Auch gut mit anderen Bandnudeln, Spaghetti oder Linguine.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min

Hauptspeisen

Nudeln, Fisch, Lachs

mediterran