Glasierte Wachteln mit Steinpilzen

Glasierte Wachteln mit Steinpilzen

Zutaten für 2 Personen:

2 Wachteln

Salz

2 Zweige Rosmarin

2-4 Zweige Thymian

2 EL Olivenöl

4 EL Grenadinesirup

1 EL Limettensaft

1 Zwiebel

1 Karotte

1/3 Lauch

1-2 EL Tomatenmark

250-300 ml Wildfond

1-2 TL Crème fraîche

Steinpilze:

150 g Steinpilze

1 Ecke Butter

1 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rosenkohl:

300 g Rosenkohl

eine Ecke Butter

Muskat

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Zwiebel längs halbieren, schälen und quer in Halbringe schneiden. Karotte schälen und würfeln. Lauch putzen und in Halbringe schneiden.

2. Wachteln nachputzen, Flügel abschneiden, waschen und trocknen.

Innen und außen kräftig salzen. Rosmarin- und Thymianzweige in die Öffnungen stecken. Wachteln mit der Brustseite nach oben in einer sehr großen, backofengeeigneten Pfanne oder in einem flachen Bräter 3-4 min anbraten, wieder herausnehmen.

3. Backofen auf 200° vorheizen.

4. Das Gemüse im Bräter geduldig anbraten, Tomatenmark etwas später mit dazu geben. Mit dem Wildfond ablöschen. Wachteln mit der Brustseite nach oben platzieren und mit einer Glasur aus Grenadinesirup und Limettensaft einpinseln.

5. In den Backofen geben und ca. 35-40 min schmoren. Dabei alle 7 min wieder mit der Glasur bepinseln. Backofen ausschalten, Wachteln im Ofen warm stellen.

6. Sauce abpassieren, einköcheln, mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken.

7. Teller vorwärmen, Saucenspiegel angießen und Wachteln anrichten.

Steinpilze:

Steinpilze mit Messerklinge und Küchentüchern säubern, längs in Scheiben schneiden. In einem Gemisch aus Butter und Olivenöl auf jeder Seite 3-4 min braten, bis sie schön Farbe angenommen haben. Salzen und pfeffern.

Rosenkohl:

Die äußeren Blätter bei den Röschen entfernen, den Strunk wegschneiden. Etwa 8 Minuten blanchieren. In Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 50 min, Gesamtzeit ca. 75 min

Hauptspeisen

Fleisch, Geflügel, Wachteln

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