Penne Sizilia mit Rinderfiletstreifen, Zucchini, Minze und Buttersauce

Penne Sizilia mit Rinderfiletstreifen,
Zucchini, frischer Minze und Buttersauce

Zutaten für 3 Personen:

180 g Penne

Salz für das Nudelwasser

150 g Rinderfilet oder Rumpsteak

2-3 EL neutrales Öl

100 g Zucchini

9-12 frische Minzblätter

15-30 Blätter Rucola (optional)

Sauce:

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe (optional)

50 g Butter

1/2 EL brauner Rohrzucker

300 ml trockener Weißwein

1 Msp Salz

75 ml kräftige Rinderbrühe

2 Msp Cajun-Gewürz

Zubereitung:

1. Für die Sauce die Schalotten schälen und würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides in Butter farblos anschwitzen. Mit dem Rohrzucker ankaramellisieren. Weißwein angießen, auf etwa 1/3 einreduzieren. In einen anderen Topf abseihen, dabei etwa 1 EL Zwiebelwürfel beiseitestellen, den Rest gut ausdrücken. Mit der Rinderbrühe verdünnen, mit Salz und Cajun-Gewürzmischung abschmecken.

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Garprobe machen.

3. Inzwischen Zucchino waschen, trocknen, längs vierteln und in Scheibchen schneiden. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in einem Wok oder einer Wokpfanne portionsweise mit neutralem Öl unter Rühren sehr kurz braten, dann in Alufolie warm stellen. Anschließend Zucchinischeibchen pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen, zurückbehaltene Zwiebelwürfel (ohne Knoblauch!) und abgetropfte Nudeln untermischen, ganz kurz aufkochen und das Fleisch sowie die in Streifen geschnittene Minze unterheben.

4. Zum Anrichten mit Rucolablättern garnieren.

Hinweise:

Wegen der Machart im Wok und den Gewürzen ist das schon eher cross-over als italienisch. Wer will, kann noch einige Spinatblätter mit den Zucchini pfannenrühren.

Die Anregung stammt aus einem italienischen Stand im Food-Court der Berlin Mall, im August 2017.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 30 min

Hauptspeisen

Nudeln, Fleisch, Rind

italienisch, cross-over