Lachs, kross gebraten, mit Tomatenrisotto und Rucola

Lachs, kross gebraten,
mit Tomatenrisotto und Rucola

Zutaten für 3 Personen:

450 g frisches Lachsfilet

1 EL Mehl

1 geh. TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

2-3 EL Butterschmalz

1 Bund Rucola

2-3 EL Olivenöl

1 Zitrone

Tomatenrisotto:

1/2 Zwiebel

200 g Risotto-Reis

2 EL Olivenöl

500 ml passierte Tomaten

700 ml Gemüsebrühe

1 TL Rosenpaprika scharf

1 TL Paprika edelsüß

1 Prise Zucker

für die Garnitur:

Zitronenscheiben

fein gehackte Petersilie

Balsamico-Creme (optional)

Zubereitung Tomatenrisotto:

1. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe mischen und 15 min köcheln. Mit Rosenpaprika scharf und Paprika edelsüß würzen, eine Prise Zucker zufügen, das ergibt die vorgekochte Tomatensauce.

2. Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl in einem großen beschichteten Topf anschwitzen. Etwas später den Reis dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Mit der Tomatensauce ablöschen, dabei jeweils nur einige Suppenkellen zugießen, köcheln und immer wieder rühren. Das Ganze dauert ca. 30 min. Garprobe machen und rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Zubereitung Rucola:

Harte Stängel abschneiden, verlesen, waschen und trocken schleudern. Auf den Portionstellern verteilen, leicht pfeffern, mit Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Zubereitung Lachs, kross gebraten:

1. Mehl, Salz, Pfeffer mischen. Haut und braune Fettschicht beim Lachs entfernen, auf Gräten untersuchen und in 1/2 Portionsstücke teilen.

2. Die Stücke in der Mehlmischung wälzen und in heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne kross braten.

Hinweise:

Die Anregung stammt aus dem Restaurant Vis-á-Vis, Elbpromenade Dresden, August 2017.

Bei der Garnitur optional auch noch Balsamico-Creme verwenden.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 60 min

Hauptspeisen

Fisch, Lachs

italienisch