Entenspieße mit Zitrusdip

Entenspieße mit Zitrusdip

Zutaten für 4 Personen:

2 kleinere Entenbrustfilets

Salz

Zitrusdip:

Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

5 EL Orangensaft

1 EL Zitronensaft

1 Prise Zucker

150-200 g Crème fraîche

100-150 g Frischkäse

4 Orangenfilets

1 Orangenscheibe

1 Zitronenscheibe

2-4 Minzblätter

Besondere Hilfsmittel:

8 Metallspieße

Zubereitung:

1. Entenbrüste Zimmertemperatur annehmen lassen. In etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Je 4-5 Teile auf je zwei Metallspieße stecken (siehe Abbildung).

2. In einer beschichtenen Pfanne in zwei Durchgängen je ca. 6 Minuten auf der Hautseite und ca. 4 Minuten auf der Fleischseite im eigenen Fett braten.

3. Inzwischen Backofen auf 130° vorheizen und die Spieße in einer backofengeeigneten Pfanne etwa 10-20 Minuten nachgaren lassen.

4. Anschließend die Spieße etwa 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Zubereitung Zitrusdip:

1. Unbehandelte Zitrone waschen, gut trocknen und das Gelbe abreiben.

2. Mit dem Orangensaft, dem Zitronensaft und einer Prise Zucker vermischen.

3. Crème fraîche und Frischkäse mit einer Gabel untermischen.

4. Mit Orangenfilets, Zitronenscheibe, Orangenscheibe und Minzblättern dekorieren.

Hinweise:

Alternativ Entenbrüste im Ganzen braten - dann, je nachdem, ob man das Fleisch noch rosa haben will - mit etwas veränderten Zeiten garen. Erst nach dem Ruhen in Alufolie in Scheiben schneiden und anrichten.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 45 min

Hauptspeisen, Vorspeisen

Fleisch, Geflügel, Ente

mediterran