Rumpsteak mit Pilzsauce
und Pommes frites
und Pommes frites
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Rumpsteak mit Pilzsauce
und Pommes frites |
| Zutaten für 2-3 Personen: |
| 1 Rumpsteak (ca. 350 g) |
| Steakpfeffer |
| 1 EL Olivenöl |
| Pilzsauce: |
| 250 g Champignons (brutto) |
| 1 EL Olivenöl |
| 100-150 ml Sahne |
| 1 TL Gemüsebrühpulver |
| eine Prise Paprika rosenscharf |
| eine Prise Cayennepfeffer |
| 50 ml trockener Weißwein (optional, zum Lösen von Bratensatz) |
| Pommes frites: |
| 1 Suppenteller Pommes frites (TK) |
| Frittieröl |
| Zubereitung: |
| 1. Rumpsteak ca. 30 Minuten vor dem Braten aus der Kühlung nehmen und zimmerwarm werden lassen. |
| 2. Backofen auf 130° vorheizen. Einen Rost in die mittlere Stellung einschieben, darunter ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech als Fettpfanne. |
| 3. Rumpsteak salzen und auf beiden Seiten je ca. 90 Sekunden bis 2 min braten, dann im Backofen in ca. 25 min fertig garen. Das Rumpsteak sollte innen noch rosa sein. |
| 4. Auf der Pilzsauce anrichten und mit Steakpfeffer würzen. |
| Pilzsauce: |
| 1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten anbraten. |
| 2. Gemüsebrühpulver in die Sahne einrühren, die Champignons ablöschen und das Ganze etwas köcheln lassen, aber nicht zu stark einköcheln. Mit Rosenpaprika scharf und Cayennepfeffer würzen. |
| 3. Bratensatz vom Rumpsteak mit Wein ablöschen und unterrühren. |
| Hinweise: |
| Erstanregung Restaurant Marin in Starigrad, Kroatien im September 2012. |
| Als Garnitur Tomatenfilets verwenden. Optional das Ganze mit sehr fein gehackter Petersilie bestreuen, wie in Kroatien oft üblich. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 65 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Rind |
| kroatisch |