Rind und Garnelen auf Blattsalaten

Rind und Garnelen auf Blattsalaten
Reef and Beef

Zutaten für 3 Personen:

Gemischte Blattsalate (u.a. grüne Salatherzen, Radicchio, Eissalat..), insgesamt ca. 150 g

1 Frühlingszwiebel

3 Kirschtomaten

1/3 einer Salatgurke

Grano Padano

9 kleinere rohe Garnelen

250 g Rumpsteak oder Roastbeef

Grillgemüse:

1/2 Zucchino

1/4 rote Paprika

1/4 gelbe Paprika

125 g Champignons

1/4 Aubergine

Rucola-Senfsauce:

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 hartes Ei

1 1/2 TL scharfer Senf

1 TL Salatmayonnaise

3 EL Aceto Balsamico bianco

6 EL neutrales Öl

2 EL Sahne

1 EL Wasser

6 Blätter Rucola

Zubereitung:

1. Für die Rucola-Senfsauce den Rucola waschen und grob hacken. Alle Zutaten in einem hohen Mixbecher gründlich mixen.

2. Salate waschen, trocknen und in Stückchen teilen. Salatgurke waschen, längs teilen, entkernen, in Halbscheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln.

3. Frühlingszwiebeln in Abschnitte schneiden, etwa 1 min blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

4. Für das Grillgemüse die Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Alles in Olivenöl zusammen mit einem Rosmarinzweig, drei Thymianzweiglein und einer halbierten Knoblauchzehe in einer beschichteten Pfanne einige Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Zweiglein und Knoblauch wieder entfernen.

5. Die Garnelen nachputzen und in Olivenöl braten, bis sie gerade durch sind.

6. Rumpsteak würfeln und ebenfalls kurz in Olivenöl braten. Leicht salzen und pfeffern.

7. Salate, Tomaten und Gurke portionsweise in eine Rührschüssel geben, einen kleinen Schöpflöffel Rucola-Senfsauce darüber geben und mischen. Jeweils in die Portionsschüsseln geben, Grillgemüse, gebratene Garnelen und gebratene Fleischwürfel auflegen, Grano Padano in dünnen Abschnitten verteilen.

Hinweise:

Anregung und Name stammen aus dem Restaurant Vapiano, München, August 2018.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 45 min

Große Salate

Fleisch, Rind, Meeresfrüchte, Garnelen

mediterran