Schweinekoteletts mit Rotweinsauce

Schweinekoteletts mit Rotweinsauce

Zutaten für 2 Personen:

2 Stielkoteletts

1 EL neutrales Öl

1 EL Dijonsenf

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rotweinsauce:

500 ml trockener Rotwein

1 Bund Thymian

2-3 Lorbeerblatter

2 Nelken

10 Pfefferkörner

8 Wacholderbeeren

1 Schalotte oder entsprechende Menge Zwiebel

1 EL Butter

1 TL Zucker

100 ml Balsamico Essig

20 g kalte Butter oder etwas Crème fraîche

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Schweinekoteletts bei Bedarf nachputzen, Knochensplitter entfernen. Zimmertemperatur annehmen lassen und gegebenenfalls Fettränder in 3 cm Abstand einschneiden.

2. Backofen mit eingeschobenem Rost auf 130° vorheizen. Fettpfanne unterschieben und mit Alufolie bedecken.

3. Koteletts in wenig neutralem Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je ca. 1 Minute anbraten.

4. Die Koteletts herausnehmen, salzen, pfeffern und auf beiden Seiten mit Senf bestreichen. Auf dem Rost im Backofen ca. 15 Minuten zu Ende garen, je nach Dicke der Koteletts.

Rotweinsauce:

1. Rotwein mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt, den Nelken, den Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren aufkochen und auf etwa 1/3 reduzieren.

2. Die Schalotte fein würfeln und mit dem Zucker und der Butter anschwitzen, bis sie karamellisiert ist. Dann mit 100 ml Balsamico-Essig ablöschen und sirupartig einkochen.

3. Die Rotweinreduktion hinzugeben, die Sauce abseihen und beiseitestellen.

4. Die Sauce kurz vor dem Servieren wieder erwärmen (nicht kochen) und mit kalter Butter oder etwas Créme fraîche binden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 80 min

Hauptspeisen

Fleisch, Schwein

französisch