Risotto mit Pilzen

Risotto mit Pilzen
Risotto ai funghi

Zutaten für 3 Personen:

200 g Risotto-Reis

eine Ecke Butter

1-2 EL Olivenöl

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 ml Weißwein

250 g braune Champignons (brutto)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

20 g Butter

30 g geriebener Parmesan

frisch gehackte Petersilie (optional)

Brühe:

1,2 L Wasser

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Stück Sellerie

1 TL Gemüsebrühpulver

1/2 TL Salz

20 g getrocknete Steinpilze

Zubereitung:

1. Champignons putzen, in dickere Scheiben schneiden und nochmals teilen.

2. Karotte, Zwiebel und Sellerie schälen. Brühe mit allen Zutaten ansetzen und 20-30 min köcheln lassen. Brühe aus einem eingetauchtem Sieb mit einem Schöpflöffel entnehmen.

3. Zwiebel fein würfeln und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter glasig anschwitzen. Knoblauch fein würfeln und mitbraten. Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit einem Glas Weißwein ablöschen, fast verdunsten lassen. Nach der Zugabe von 2-3 Schöpflöffeln Brühe die Pilze unterrühren.

4. Karotte, Zwiebel und Sellerie aus der Brühe nehmen. Steinpilze mit einem Sieblöffel aus der Brühe nehmen, grob hacken und zum Risotto geben.

5. Jetzt wiederholt einen Schöpflöffel Brühe zugeben und den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen. Immer wieder rühren.

6. Wenn der Reis bissfest gekocht ist, ein Stück Butter und 40 g geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Reis soll nun nicht zu weich und nicht zu schlotzig sein. Optional noch frisch gehackte Petersilie unterrühren.

Hinweise:

Der Anteil an Pilzen ist bei dieser Variante hoch, eventuell nach Geschmack etwas reduzieren.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 70 min

Hauptspeisen

Reisgerichte, Pilze, vegetarisch

italienisch