Kalbsschnitzel auf Rucola mit kandierten Tomaten

Kalbsschnitzel auf Rucola mit kandierten Tomaten

Zutaten für 3-4 Personen:

6-8 dünnere Scheiben aus dem Kalbsrücken (Steakfleisch)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

italienische Kräuter oder Oregano

Mehl zum Bestäuben

1 EL Olivenöl

1 größerer Bund Rucola

1 Tomate

1-2 Zitronen für Deko

Vinaigrette:

2 EL Balsamico

1 Msp Salz

1/2 EL Honig

ein kleiner Spritzer Zitrone

2 EL neutrales Öl

1 EL Olivenöl

kandierte Tomaten:

4 vollreife größere Tomaten

Puderzucker

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Tomate überbrühen, Haut abziehen, achteln und entkernen, in kleine Würfel schneiden. 3 EL der Tomatenwürfel für Deko beiseite stellen.

2. Bei dem Rucola die harten Stängel wegschneiden, waschen und schleudern.

3. Vinaigrette rühren.

4. 6-8 mm dicke Scheiben vom parierten Kalbsrücken schneiden. Plattieren und anschließend optional mit einem Fleischhammer klopfen. Salzen, mit Mehl bestäuben und mit wenig Oregano oder italienischer Kräutermischung würzen.

5. Das Fleisch in einer beschichtenen Pfanne portionsweise in wenig Olivenöl auf jeder Seite je eine Minute braten, in Alufolie warm stellen.

6. Die Hälfte der Vinaigrette in eine Schüssel geben, den Rucola darin marinieren und als Streifen in der Breite der Steaks auf den Portionstellern anrichten. Die Steaks auf dem Rucola anrichten, mit Tomatenwürfeln, Zitronen und - optional - mit einer Spur Balsamico-Creme dekorieren.

Kandierte Tomaten:

1. Tomaten enthäuten, vierteln und entkernen. Knoblauchzehen fein hacken. Tomaten auf Küchentüchern abtropfen lassen.

2. Backofen auf 100° vorheizen.

3. Tomaten locker in eine feuerfeste Form verteilen, mit der Innenseite nach oben. Leicht mit Puderzucker bestäuben und auf jede Tomate etwas Knoblauch verteilen.

4. Tomaten im vorgeheizten Backofen ca. 2-3 h trocknen.

Hinweise:

Als Beilage werden Tagliatelle empfohlen.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 3-4 h

Hauptspeisen

Fleisch, Kalb

italienisch